维生素和矿物质

- 第六章维生素和矿物质 - 教学目的和要求了解维生素和矿物质的种类、它们在机体中作用和在食品中应用。掌握几种性质不稳定的维生素的结构和理化性质，重点掌握它们在食品加工、