1-食品理化检测技术课程标准资料

《食品分析》课程标准 课程概述 1. 课程的性质 1.1 《食品分析》是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品 质的一门技术性学科。它是食品加工技术专业的一门专业基础课，是食品营养与检测专业的 一门专业课程。 《食品分析》课程任务是：在学生基本了解了食品营养成分检测原理、各种分析检测仪 器结构、工作原理的知识基础上，进一步培养学生理解掌握食品理化分析的基本知识，具有 合理选用分析检测方法、分析检测仪器能力，能够制定食品中各种检测组分的检测规程，熟 练掌握各种组分检测的国家第一法（即国家仲裁法），并进一步培养学生具有正确应用现代 分析检测方法和设备检测的能力，对在线食品生产质量有一定的分析能力，具备分析、解决 生产中与现代食品产品质量相关的实际问题的初步能力。 1.2、课程定位 1.专业人才培养定位 随着食品行业结构的调整和优化组合，食品企业进入了一个新的快速发展阶段。食品加 工新工艺、新设备、新技术、新的分析检测方法大量应用，根据对食品企业的调查，这些新 技术新方法所对应的岗位群主要分布在各类食品生产工艺的操作、设备的调试、食品在线品 质管理、食品化验室化验、食品产品质量技术监督及食品的销售与技术服务岗位。因此食 品营养与检测专业培养生产、分析检测、管理、服务一线需要的德、智、体、美等全面发展 的，具有一定专业理论知识，能在食品企业、商检、卫生防疫等领域，从事与食品质量检验 有关的技术、管理、食品生产及教学、实验等相关工作的高等技术性应用型人才。 2．课程定位 食品理化分析是食品营养与检测专业的一门核心职业技术技能课程，综合了《化学分析》、 《仪器分析》和《食品营养与卫生》课程的相关内容，具有实践性强、应用面广的特点，该 课程是学生考取中级食品检验工资格证书、毕业就业的坚实基础，该课程对学生受益面大， 影响非常深远。一名从事食品分析检验工作的人员必须学好《食品理化分析》课程的内容，