超市冷库安全管理制度

超市冷库安全管理制度超市冷库安全管理制度「篇一」.冷藏库门应随时注意关闭（随手关门）。一般情况下冷热空气相遇会发生冷热对流现象。冷空气在下流出，热空气在上 流入。将会导致冷库温度迅速失温，即使有PVC

超市冷库安全管理制度 超市冷库安全管理制度「篇一」 1 冷藏库门应随时注意关闭（随手关门）。 . 一般情况下冷热空气相遇会发生冷热对流现象。冷空气在下流出，热空气在上 流入。 将会导致冷库温度迅速失温，即使有门帘间隔，失温也再所难免。而关 闭库门后， PVC 温度再次均衡又要花费很长的时间。随着冷库门的开启与关闭、温度的 上升与下降，冷 库内的肉品就会随温度的不断变化而导致品质下降。同时制冷风机 不停的运转亦会浪 费电能，造成不必要的经济损失。因此冷库门的开启与关闭一定 要迅速，切不可有库门 大敞的现象发生。 2 冷冻冷藏库内应分区管理。 . 成品、半成品、不同分类之商品应分区放置。一有利于商品管理，二避免不同 分类 商品堆放在一起造成交叉污染。 3 冷藏库的温度应控制在-摄氏度之间。 .2~4 肉的结冰点的温度为摄氏度，在这一温度下是冷藏肉品保存的最佳温 度。而 -1. 7 超市因其行业的特殊性做到这点比较困难，是以应将温度控制在摄氏度以 下。各店应 4 有专人每日不少于次对温度记录表作检查，并签字确认。（建议应由 当班经副理做该 3 动作，店总每周一次作稽核。）如温度发生异常升致摄氏度以 上，当班人员应马上联 4 系维修人员紧急检查并做相应处理。 .冷藏、冷冻库的商品应离墙放置，以利于冷空气的流通。 4