餐饮服务食品安全管理人员业务能力检测试题B卷 含答案

餐饮服务食品安全管理人员业务能力检测试题B卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、

市 （区县） 姓名 B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内 单位 C.化学消毒是效果最好的消毒方法 ……… D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。 餐饮服务食品安全管理人员业务能力检测试题B卷 含答案 ……….………… 密 6、（ ）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规的 ………………… 封 规定实施。 注意事项： ………………… 线 A.铁路、民航运营中 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 B.军队专用 … C.转基因 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 D.国境口岸 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 7、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。 ………………… 准 A、培训证明 …. ………… 答 B、产品合格证明文件 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 C、健康证 D、上岗证 1、食品安全(fooD sAfety)指食品（ ），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危 8、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ ）。 害。 A、加工后再出售 A.无毒 B、职工内部发放 B.无害 C、销毁处理 C.符合应当有的营养要求 D、翻晒处理 D.其它都对 9、重大活动的餐饮服务提供者的职责（ ）。 2、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食 A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任 品安全突发事件应急处置预案的单位是（ ）。 B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理 A.中型餐馆 C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训 B.学校食堂 D.以上都是 C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂 10、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件? D.快餐店 A.10℃～60℃ 3、食品标识不得标注下列（ ）内容。 B.高于60℃或低于10℃ A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。 C.常温 B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的 D.-20℃～-1℃ C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容 11、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（ ）。 D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行 A.应当依法加强从业人员的健康管理 标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容 B.确保从业人员的健康状况符合相关要求 4、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间 C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求 积累才引起毒性反应，属于（ ）。 D.以上都是 A、急性中毒 12、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）。 B、慢性中毒 A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 C、致畸作用 B.清扫现场，搞好室内外卫生 D、致癌作用 C.废弃剩余食品 5、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?（ ） D.调换加工人员 A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 18 第页共页