脂类的代谢对风味的应用论文

脂类的代谢对风味的应用论文 脂类的代谢对风味的应用论文预读: 摘要:1干酪中的脂解作用和参与其中的酶食品中的脂类,尤其是多不饱和脂肪酸,可发生氧化或水解降解,形成多种不饱和醛,这些不饱和醛具有强烈的风