食品化学名词解释简答题

第一章水分一、名词解释1、结合水:又称束缚水或固定水,通常就是指存在于溶质或其它非水组分附近的、与溶质分子之间通过化学键的力结合的那部分水。　　　 自由水:又称束缚水或固定水,通常就是指存在于溶质或