馒头制作中常见的问题及解决办法

馒头制作中常见的问题及解决办法一． 馒头发粘1. 新小麦面粉中淀粉酶含量过高，应使用陈麦加工的面粉。2. 面粉中破损淀粉含量过高， 应调整制粉工艺， 减少破损淀粉含量。3. 醒发室温度高， 制作时局部