4442-餐饮店测算盈亏平衡点

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餐饮店如何测算盈亏平衡点 “” 酒店经营的最终目的归根结底是两个字赢利，每一个管理人员必须明白一个公式： . =--- 利润营业额成本费用税金 , 单纯的营业额高并不代表经营的有水平利润高、投资回报率高那才叫真功夫。 作为经营者首先要测算出餐饮店的盈亏平衡点，也就是常说的保本点。 那么，餐饮店如何测算盈亏平衡点？其实很简单， =---. 利润营业额成本费用税金 如果减下来是正数，那么就有利润；如果是负数那么就亏损；如果持平了，就是我们说 的保本了。这个公式中，营业额我们要最大可能地往高做，成本费用要尽可能地压缩控制（税 金减免的办法也有，暂不做探讨） - 成本简单地说就是能吃的就叫成本。（例如米面粮油肉蛋调味等等）营业额成本以后 50% 的数字再除以营业额得出的百分比就是我们常说的毛利。一般餐饮业毛利是，就是常 50%33 说的对半利。假设毛利是，成本一月共万元，那么费用只要控制到万就不亏损， 62000 月保本点就是万元，日保本点就是元。当然，火锅店以及高星级的酒店毛利可以达 60%45% 到，再高就有点宰人了。如果低于了，厨师长就该开除了。成本总负责是厨师长。 费用主要大项以及控制办法如下：（费用总负责是总经理。） 1 4%——6% 、房租费用。（一般占营业额的）控制方法： A(,) 、提高营业时间。分租经营单独核算 B 、提高翻台率。 C 、开外卖口。 D 、尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等） E 、尽量不要年交，而是半年交、季交。 2 10%——15% 、人工费用。（占营业额的）控制方法： A 、工作中不能有闲人。 B 、尽可能一人兼几职或多用钟点工如： 1 （）迎宾员（可前厅经理、营业主管兼） 2 （）传菜员（维修工、司机、库管、财务兼） 3 （）银台酒水员（库管兼） 4 （）办公室文员（银台主管、迎宾主管兼） 5 （）水台、粗加工兼洗碗工 6 （）炒锅兼砧板 C 、开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整。 D 、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。（尽可能计时、计件、计效） 3 、燃料费（含液化气、焦炭、煤等） A 、责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术。 B 、检查液化气阀门，定期换 C“”“” 、培训员工节能意识，尽量早下班早上班 D 、搭帮菜（荷王）