二十多年餐饮人她总结的年夜饭采购和储藏技巧

春节进入倒计时了，忙乱中的你是否多了份期盼?看看其中的原材料采购与贮藏。当确定“年夜饭外卖”菜单后，各部门负责人开会讨论，按照其部门的职责履行一系列的工作。特别是采购部与仓库保管方面要做的非常细致与认

春节进入倒计时了，忙乱中的你是否多了份期盼 ? 看看其中的原材料采购与贮藏。 当确定年夜饭外卖 “” 菜单 后，各部门负责人开会讨论，按照其部门的职责履行一系列的工作。特别是采购部与仓库 保管方面要做的非常细致与认真，因为原材料一旦采购回来，剩下的工作重点就是如何来 贮藏了。 如何采购原材料 ? 厨房部将各类菜单的主要原料以及副料，列出申购单。 厨师长 提出由采购部门负责选料、询价，并让供应商报价，特别是一些在年底购买价格比较高的 原料，以及到年底容易缺货的原料，必须要指定供应商，保证货源 ; 或者就将部分原料在春节之前，购买比较容易存放的原料放在仓库或冷库或者直接与供应 ; 链服务商沟通协商，把定购好的产品先暂时放在第三方的仓库或者冷库内，随时可以让他 们提前安排送货。 为了保证无论是年夜饭外卖还是餐厅内年夜饭菜单的原材料供应，采购部门与 厨师 长在一起制定一套切实可行、科学合理的采购标准。原料的质量是确保