草莓速冻技术

草莓速冻技术本栏编辑 王 勇 wangyong5196@//0>. 草莓速冻技术 速冻就是利用-25?以下的低温, 上市,之后采收的中等大小浆果可用作 使果实在短暂的时间内急速冻起来,从 速冻。另外,

草莓速冻技术 本栏编辑 王勇 wangyong5196@//0>. 草莓速冻技术 速冻就是利用-25?以下的低温, 上市,之后采收的中等大小浆果可用作 使果实 在短暂的时间内急速冻起来,从 速冻。另外,要求果形完整,无病虫害 而达到保鲜之目的。草莓适合速冻保鲜 和其他损伤。 贮藏。草莓速冻后可以保持原有的色、 3.速冻工艺流程 香、味,既便于长期贮藏,又可远销; 选果?除萼?洗果?消毒?淋洗? 既可作冷食 供应,又可作加工原料。近年 控水?摆盘?速冻?冷藏。 来我国的速冻草莓已出口到 日本及东南亚 按照速冻对原料质量的要 选果 一些国家,草莓的速冻日益引起重视。 求,选择成熟度适中、大小均匀适宜、 果形完整无损的新鲜浆果。对病虫果、 1.速冻保鲜原理 速冻就是利用-25?以下的低温, 畸形果、未熟果等均应捡出。 使草莓在极短 的时间内迅速冻结,从而 除萼 人工将果柄、萼片摘除干 达到冻藏保鲜的目的。速冻工艺简单, 净。除萼时易带果肉的品种,可用小 刀削 是保存食品的一种科学方法。速冻保鲜 除。注意不要残留果柄和花萼,也不要 把 的原理是:快速冻结使浆果组织中形成 果肉削去,保持果实完整和果面平整。 的小冰晶在细胞内和细胞间隙中均匀分 洗果 将果实倒入有排水口的水池