食品工程专业课程教学探究

食品工程专业课程教学探究摘要：文章首先分析了食品工程专业课程教学模式存在的问题，然后提出了食品工程专业课程教学策略，包括弱化知识识记，引导学生思考；变革考核方式，重视能力培养；注意总结归纳，形成知识网

食品工程专业课程教学探究 摘要 ：文章首先分析了食品工程专业课程教学模式存在的问题，然后提出了食品工程专业课程 教学策略，包括弱化知识识记，引导学生思考；变革考核方式，重视能力培养；注意总结 归纳，形成知识网络；促进知识内化，培养学生技能。 关键词： 食品工程专业；考核方式；知识网络 大学教育不同于基础教育，应该更加面向社会需求，尤其是对于工科专业，更应偏向于实 用性知识的需求。食品工程是国家轻工业的重要组成部分，相比于发达国家，我国食品工 业的工业化程度还不高，当其中非常重要的一方面原因就是缺少食品工程的技术人才。 一、食品工程专业课程教学存在的问题 人才教育，尤其是高校教育，人才的培养要以社会的需要为导向，才能使其具有较高的社 [1] 会竞争力。 （一）重知识识记，轻技能应用 无论是课堂的教学过程，还是考试的内容，目前教学的重点还是集中在书本知识的重复、 讲解和考察。但是这种教学及考核方式无法促进学生的知识形成内化的技能。在简单粗暴 的考试模式下，为了方便公平的评分，学校主要针对知识点来进行设分，在这种考核方式 下，学生在学习中就会重点识记一个个孤立的知识点，而不会也没有时间去思考知识点背 后的逻辑。即便是对技能要求较高的实验课程，在教学中也是按照实验指导按部就班地完 成，实验课上学生对于实验原理与操作技能的认识不够深刻，发现问题并解决问题的技能 不能得到锻炼。 （二）多纵向知识总结，缺横向知识梳理 由于不同科目是由不同教师进行执教，因此教师的教学总结往往是以自己的教学科目为单 位进行总结和深化的，这种方式不利于学生对学科之间的知识进行有效的知识网络联系， 缺少学科间知识的融会贯通。其实所有的知识应该是一张完整的大网，在某一学科中以结 论出现的一个知识点可能在另一个学科中的原理，如食品营养学中有一个知识点：碳水化 合物的存在有助于避免酮症的发生。而实际其背后的原理蕴藏在生物化学中三羧酸循环的 部分。