食品褐变的机理及控制

食品褐变的机理及控制褐变是食品中存在的一种比较普遍的现象。所谓褐变，是指食品在加工、贮藏或受损后，色泽变暗或变褐色的现象。食品发生褐变，在不同的场合下，将带来不同的结果。在食品生产中，可以加以利用的褐