食品工程原理名词解释和简答题

1.位能：由于流体在地球重力场中处于一定的位置而具有的能量。若任选一基准水平面作为位能的零点，则离基准垂直距离为Z的流体所具有的位能为mgz。2.动能：由于运动而具有的能量。若流体以均匀速度u流动，则