食品工艺学食品的冷冻保藏模板

第四章 食品冷冻保藏概论一、冷却食品和冻结食品冷却食品不需要冻结，是将食品温度降到靠近冻结点，并在此温度下保藏食品。冻结食品，是冻结后在低于冻结点温度保藏食品。冷却食品和冻结食品合称冷冻食品，可按原料