餐厅区域清理卫生制度

餐厅区域清理卫生制度 一、1.保持个人卫生. 2.餐厅内的桌,椅,工作落台及 机应保持清洁. 3.随时拾起散落地面的'纸巾,瓶盖等杂物. 4.发现地面有大面积的污渍脏物,通知PA在市后清洁. 5.

餐厅区域清理卫生制度 一、1.保持个人卫生. 2.餐厅内的桌,椅,工作落台及机应保持清洁. 3.随时拾起散落地面的'纸巾,瓶盖等杂物. 4.发现地面有大面积的污渍脏物,通知PA在市后清洁. 5.食物的摆放,上台必须符合卫生标准. 6.排菜员要严格检查即将上桌菜点的卫生质量. 7.餐,用具的摆放必须符合卫生标准. 8.备菜间的餐梯台和存放物保持清洁卫生.菜点质量标准和控制规 定 二、(1)保持地面无油腻,无水迹,无卫生死角,无杂物. (2)保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗. (3)下班前应将冰箱,炉灶,配菜台,保洁橱等清理干净. (4)冰箱,保洁橱,门等必须在下班时上锁. (5)厨房,冰箱等设备损坏应及时报修. (6)发现"四害"马上报"PA"灭虫. 三.(1)冰箱应定人定岗,实行专人保管. (2)保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次. (3)每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘,鱼类,肉类, 蔬菜类,相对分开,减少串味,必要时应用保鲜膜 四、1.严格把好主,副原料,调料的采购关,不符标准的不验收,不入 库,不进厨房. 2.做好原料的科学保管,强化仓储,仓库要防潮,防霉,防虫,防蛀,防 异味,过期,变质食品决不出库. 3.食品粗加工要合理,细致,去异味,去杂质,保证粗加工质量.