【经营】关于超市生鲜你必须知道的秘诀

【经营】关于超市生鲜你必须知道的秘诀!但生鲜经营绝不简单，由于容易腐败变质，生鲜的经营成 本颇高，家乐福麾下主打生鲜的冠军超市（专题阅读）就 曾因难以负荷高成本而退出中国市场。超商生鲜经营对于 进货、

【经营】关于超市生鲜你必须知道的秘诀! 但生鲜经营绝不简单，由于容易腐败变质，生鲜的经营成本颇 高，家乐福麾下主打生鲜的冠军超市（专题阅读）就曾因难以 负荷高成本而退出中国市场。超商生鲜经营对于进货、库存、 架构搭配甚至货品陈列与切割刀手等都有非常细化的管理和 诀窍，这些环节推动生鲜经营的优劣甚至决定了超商业者的核 心竞争力。 先进先出加速周转 诸多业者反映，生鲜是集客能力最强的超商经营板块，因为 “民以食为天”，生鲜商品还能拉动其他商品的销售。 “首先当然是进货，现在大多数超市卖场采取的都是农民直供， 即从田间开始以销定产。直供模式下，农民和卖场的利益都得 以保障，对零售商而言，最直接的是进货成本降低，一种蔬菜 2.52.2 假如售价是元/斤，若不直供则进货价可能要元，因为 中间有很多蔬菜批发商要抽成，假如是直供则免去所有中间商 2 环节，只需要元进货价即可，那么我们的毛利空间就增加了。” 一位长期在欧尚担任店长的王小姐告诉记者。 但光是进货得以控制成本，并不能解决生鲜经营的核心问题 2 ——新鲜度。有业者给记者算了一笔账，比如进货价元/斤的 2.5 某种蔬菜，在新鲜时的确可以卖元/斤，可一旦不新鲜出现