挂面生产审查细则

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附件6： 挂面生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的挂面产品包括以小麦粉、荞麦 粉、高粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆浆）、大豆（或大豆粉、 大豆浆）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、鸡蛋（或蛋黄粉）等 为原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂，经机械加工或手工 加工、烘干或晾晒制成的干面条。包括：普通挂面、花色挂面、 手工面等。申证单元为1个，即挂面（普通挂面、花色挂面、 手工面）。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即挂面。挂面生产 许可证有效期为3年，其产品类别编号为0103。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1．普通挂面。 调粉→熟化→压延→切条→干燥→截断→称量→包装 2．花色挂面。 原辅料预处理→调粉→熟化→压延→切条→干燥→截断 →称量→包装 3．手工面。 调粉→熟化→搓条→拉吊→干燥→截断→称量→包装 （二）关键控制环节。 食品添加剂最大限量的控制；干燥工序过程中的温度、湿