乳酸菌酸面团发酵剂的制备及其发酵烘焙特性研究

乳酸菌酸面团发酵剂的制备及其发酵烘焙特性研究乳酸菌酸面团发酵剂的制备及其发酵烘焙特性研究摘要：本文研究了乳酸菌酸面团发酵剂的制备方法及其对发酵和烘焙特性的影响。研究结果表明，乳酸菌酸面团发酵剂可以有效

乳酸菌酸面团发酵剂的制备及其发酵烘焙特性研究 乳酸菌酸面团发酵剂的制备及其发酵烘焙特性研究 摘要：本文研究了乳酸菌酸面团发酵剂的制备方法及其对发酵和烘 焙特性的影响。研究结果表明，乳酸菌酸面团发酵剂可以有效提高面团 的发酵力和面包的口感质量，是一种很好的面包发酵剂。 关键词：乳酸菌；酸面团；发酵剂；烘焙特性 引言 面包是人们日常生活中比较常见的食品，其口感质量受制于面粉品 质、添加剂和发酵条件等多种因素。而酸面团发酵剂则是其中一种可以 有效提高面包口感质量的材料，因其含有丰富的有益微生物乳酸菌而备 受欢迎。 本文主要研究了乳酸菌酸面团发酵剂的制备方法以及其对面团发酵 和烘焙特性的影响，并通过实验验证了乳酸菌酸面团发酵剂的有效性， 为其在面包领域中的应用提供理论基础。 实验方法 1.乳酸菌酸面团发酵剂的制备 将食用酵母、干酪乳杆菌和嗜热乳酸杆菌均匀混合，加入到100mL 无菌水中，再加入适量的食糖、食盐和面粉，拌匀后进行发酵。具体过 程为：首先在25℃下将混合物静置30min，再在温度为60℃时加入面 粉，拌匀后进行长时间发酵，当酸度达到pH4.5左右时，将其放置2h 左右，即可得到乳酸菌酸面团发酵剂。 2.实验组和对照组的制备 将发酵剂加入面粉中，拌匀后分别制成实验组和对照组面团，两组 面团分别发酵后进行烘焙。