脱蜡的技术参考资料

For personal use only in study and research; not for commercial use蒂第1节 脱蜡羁 荿油脂中的蜡是高级一元羧酸与高级一元醇形成

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notfor commercialuse 第1节脱蜡 蒂 羁 油脂中的蜡是高级一元羧酸与高级一元醇形成的酯。植物油料中的蜡质主要存在于皮壳 荿 中，其次存在于细胞壁中。蜡在40℃以上能溶解于油脂，因此无论是压榨法还是浸出法制 取的毛油中，一般都含有一定量的蜡质。各种毛油含蜡量有很大的差异，大多数毛油的含蜡 量极微，但有些毛油的含蜡量则较高。如玉米胚芽油含蜡量0.01%～0.04%，葵花籽油含蜡 量0.06%～0.2%％，米糠油含蜡量1～5%％。一般油脂中的含蜡量随料胚含壳量的增加而增 加。 一、脱蜡的意义及机理 袆 （一）脱蜡的意义 膃 常温(30℃)以下，蜡质在油脂中的溶解度降低，析出蜡的晶粒而成为油溶胶，具有胶 肂 体的一切特性，如光学及电学性质。因此，油脂中的含蜡量可借助于以光的散射——丁达尔 现象为原理制作的浊度计来测量。随着贮存时间的延长，蜡的晶粒逐渐增大而变成悬浮体， 此时体系变成“粗分散系”—悬浊液，体现了溶胶体系的不稳定性。可见含蜡毛油既是溶胶 又是悬浊液。油脂中含有少量蜡质，即可使浊点升高，使油品的透明度和消化吸收率下降， 并使气滋味和适口性变差，从而降低了油脂的食用品质、营养价值及工业使用价值。另一方 面，蜡是重要的工业原料，可用于制蜡纸、防水剂、光泽剂等。因此，从油中脱除或提取蜡 质可达到提高食用油脂品质和综合利用植物油脂蜡源的目的。 脱除油脂中蜡质的工艺过程称为油脂的脱蜡。脱蜡的方法可分为多种，即常规法、溶 蒇 剂法、表面活性剂法以及结合脱胶、脱酸的脱蜡方法。此外，还有凝聚剂法、尿素法、静电 法等。虽然各种方法所采用的辅助手段不同，但基本原理均属冷冻结晶及分离的范畴。即根 据蜡与油脂的熔点差及蜡在油脂中的溶解度(或分散度)随温度降低而变小的性质，通过冷却 析出晶体蜡(或蜡及助晶剂混合体)，经过滤或离心分离而达到油蜡分离的目的。诸多脱蜡法