食品安全员专业知识综合检测试卷A卷 附解析

食品安全员专业知识综合检测试卷A卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判

C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮 沸冷却后的饮用水。 D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后 应洗净并在专用保洁设施内存放。 6、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。 A、2015.1.1 B、2015.5.1 C、2015.6.1 D、2015.10.1 7、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查 验（）原件； A、生产许可证 B、餐饮服务许可证 C、动物产品检疫合格证明 D、税务登记证 8、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。 A.留存每笔供应清单 B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照 C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件 D.以上都是 9、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可 10、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食 品工作，拒不改正的，给予（）罚款。 A、2000元以上2万元以下 B、2万元以上5万元以下 D、吊销许可证 11、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。 A.食品安全状况良好 B.食品安全状况中等 C.食品安全状况一般 D.食品安全状况较差 12、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。 A、65℃ B、70℃ 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 食品安全员专业知识综合检测试卷A卷附解析 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。 A、县级质量监督部门 B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门 D、县级食品药品监管部门 2、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧 急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。 A.例外转序 B.紧急放行 C.特殊物资 D.不合格品 3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个 人生活用品。 A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加剂 C、2000元以下 D.以上都是 4、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。 A.食品合格的证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.营业执照 5、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。 A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。 B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下 次使用时的新鲜。