烹调前后食物总抗坏血酸含量的改变

55--烹调前后食物总抗坏血酸含量的改变（ 2,4-二硝基苯肼比色法）(一 ) 目的意义食物中的抗坏血酸包括还原型和脱氢型两种形式。 当食物放置时间较长或经过烹调处理后，有相当一部分抗坏血酸转变为脱氢