餐饮服务食品安全管理人员专业知识测试试卷C卷 附解析

餐饮服务食品安全管理人员专业知识测试试卷C卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、

市 （区县） 姓名 C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其 单位 孳生条件 ……… D.操作人员应当保持良好的个人卫生 餐饮服务食品安全管理人员专业知识测试试卷C卷 附解析 ……….………… 密 6、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（ ）。 ………………… 封 A.对婴幼儿无害 注意事项： ………………… 线 B.对成人无害 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 C.对人体安全无害 … D.对环境无害 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 7、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 于（ ）。 ………………… 准 A.拆卸、清洗 …. ………… 答 B.拆卸、消毒 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 C.拆卸、清洗和消毒 D.拆卸、消毒和安装 1、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（ ）以下条件存放。 8、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?（ ） A、4℃ A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 B、10℃ B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内 C、20℃ C.化学消毒是效果最好的消毒方法 D、30℃ D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。 2、食品流通环节的监管由（ ）负责。 9、以下属于食品添加剂的是（ ）。 A.工商行政部门 A.山梨酸钾 B.卫生行政部门 B.孔雀石绿 C.质量监督部门 C.苏丹红 D.食品药品监督管理部门 D.三聚氰胺 3、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由 10、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还 （）。 应以（ ）的形式标示沥干物（固形物）的含量 A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 A.质量 B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 B.质量分数 C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 C.质量或者质量分数 D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 D.质量和质量分数 4、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风 11、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（ ）个专用 险分析记录表》，书面报告（ ）。 水池。各水池以明显标识标明其用途。 A.企业负责人 A、1个 B.监督部门 B、2个 C.乡镇街道 C、3个 D.食安办 D、4个 5、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（ ）。 12、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价 A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用 款（ ）倍的赔偿金。 B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状 A.3 异常的，不得加工或者使用 18 第页共页