第三章 碳水化合物

第三章 碳水化合物 （一）名词解释1.淀粉糊化—— β-淀粉在水中经加热后出现膨润现象继续加热，成为溶液状态的现象。 2. 淀粉老化——经过糊化的α-淀粉在室