牛副产品的加工及整理技术
牛副产品的加工及整理技术牛副产品即牛下水,牛下水称牛杂碎,有的地方称“下货”或牛杂。下水除头、蹄外,还包括心脏、肝脏、肺脏、肚(胃)、肾脏、肠等。有人把头肉、心脏、肝脏、肾脏归为一类,叫硬货;肠、肚、