胡萝卜果脯加工工艺对β-胡萝卜素含量的影响

胡萝卜果脯加工工艺对β-胡萝卜素含量的影响孙翔宇(陕西师范大学食品工程与营养科学学院，西安，710062)摘 要：试验研究胡萝卜切块厚度、糖液浓度与糖煮时间对胡萝卜果脯中β-胡萝卜素含量的影响。试验