食品原料的特性课件

- 1. 果蔬 - 水分（1）自由水(游离水) 在果蔬中占大部分，存在于果蔬组织的细胞中，可溶性物质溶解于其中，容易蒸发、结冰而造成食品加工、贮藏中的损失。