2024年食品安全管理员专业知识综合检测试卷C卷 附答案

2024年食品安全管理员专业知识综合检测试卷C卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选

市 （区县） 姓名 积水。 单位 A.光滑 ……… B.无毒、光滑 2024年食品安全管理员专业知识综合检测试卷C卷附答案 ……….……… 密 C.不渗水、不吸水、无毒、防滑 … D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 注意事项： ……………… 封 7、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染： … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 （）。 ……………… 线 A.铝质材料 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … B.钢质材料 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 C.塑料材料 ……… D.木质材料 ……………… 不 8、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 其最大使用量的比例之和不应超过（）。 ……………… 准 A.0.5 1、生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。 ……. 答 B.1 A.1 …………… 题 C.2 B.2 D.10 C.4 9、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。 D.6 A、0℃~15℃ 2、不符合专间要求的是（）。 B、10℃~60℃ A.有明沟 C、-15℃~0℃ B.食品传递窗为开闭式 D、60℃~100℃ C.专间墙裙铺设到顶 10、柠檬黄可以在（）。 D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭 A.所有食品品种中使用 3、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？ B.限定的食品品种中任意使用 A、资质 C.限定的食品品种中按限量使用 B、信用和体系 D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用 C、业态和规模 11、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危 D、以上全选 害，是（）。 4、采购食品时索证的作用是：（）。 A、食品安全 A、证明所采购食品的质量 B、食品的绝对安全 B、证明所采购食品的来源 C、食品的相对安全 C、发生食物中毒时可以溯源 D、食品卫生 D、以上都是 12、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。 5、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。 A.无标识 A、80℃，10分钟以上 B.标识不清 B、100℃，10分钟以上 C.标识不符合要求 C、100℃，15分钟以上 D.以上都是 D、80℃，15分钟以上 13、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）。 6、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不 18 第页共页