中式烹调师考试题及答案

中式烹调师考试题及答案1、人体内含量最多的成分是（）。A、蛋白质B、脂肪C、葡萄糖D、水答案：D2、炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煽炒和爆炒三种。A、法滑油B、旧过油C、原料多少D、油温高低答案：D