罗非鱼切片专项职业能力考核规范

罗非鱼切片专项职业能力考核规范一、定义利用新鲜罗非鱼和加工辅料、设备及工具，将罗非鱼加 工成具风味特色的罗非鱼片的能力。二、适用对象运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。三、能力标准与鉴定内容能力名

罗非鱼切片专项职业能力考核规范 一、定义 利用新鲜罗非鱼和加工辅料、设备及工具，将罗非鱼加 工成具 风味特色的罗非鱼片的能力。 二、适用对象 运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。 三、能力标准与鉴定内容 能力名称：罗非鱼切片 ....... 职业领域：罗非鱼活体处理员 相关知识 考核比重 工作任务 操作规范 1 能按照卫生标准和操作方法要求 . 1 .罗非鱼原料暂养的 清洗原料暂养池 卫生知识 2 能根据暂养池的大小确定每个池 . （一） 2 .罗非鱼活发色 CO 的发色原料量 暂养池清 25% 原料量与水量配比基 洗与原料 3 能根据暂养池的原料量确定合理 . 本知识 筛选 的原料与水的比例 3 筛选活性较好罗非 . 4 能按照活体发色的要求筛选活 .CO 鱼的知识 性较好的罗非鱼 1 .查看水压表和气压 1 能按要求控制水压和气压 .co 表的基本知识 2 .能按正确顺序开启气瓶、水泵、进 2 .清楚了解整个发色 出水管的开关 （二） 原 流程的知识 3 能按要求控制好原料发色时间 . 50% 料发 co 3 发色原理知识 .CO 4 .能按要求判断原料发色进程 色处理 4 依据原料体表颜色 . 5 能根据暂养水体颜色判断发色进 . 和活性来判断发色进 程 程的知识 1 .熟练罗非鱼取片的 1 能根据罗非鱼原料体表颜色判断 . （三） 操作方法 发色效果 25% 发色效果 2 判断罗非鱼发色效 . 2 能根据罗非鱼原料的活性判断发 . 判断 果的相关知识 色效果