2023年高等教育工学类自考-00980烹饪原料学考试冲刺-历年真题演练带答案

2023年高等教育工学类自考-00980烹饪原料学考试冲刺-历年真题演练带答案第一卷一.参考题库(共20题)1.单纯蛋白酶水解的最终产物是（）A、葡萄糖B、氨基酸C、甘油D、酶蛋白2.结合水是指存在于

2023年高等教育工学类自考-00980烹 饪原料学考试冲刺-历年真题演练带答 案 第一卷 一.参考题库(共20题) 1.单纯蛋白酶水解的最终产物是（） A、葡萄糖 B、氨基酸 C、甘油 D、酶蛋白 2.结合水是指存在于溶质或者其他排水组分附近的与溶质分子之间通过下列哪 种作用力结合的水（） A、化学键 B、范德华力 C、分子间吸引力 D、毛细血管 3.“西湖醋鱼”主料——草鱼的最佳成熟方法是（） A、汽蒸 B、油炸 C、水煮 D、油浸 4.由两种以上元素按一定的化学方式结合起来的物质为（） A、化合物 B、单质 （图片大小可任意调节）