餐饮服务自律歌

餐饮服务自律歌餐饮服务要经营，许可获证是前提；制度规范要建立，重点还在抓执行；加工不能超范围，供餐不能超能力；禁止事项绝不碰，负面清单来提醒；关键环节要展示，名厨亮灶抓落实；一日三餐不可少，舌尖安全大

餐饮服务自律歌 餐饮服务要经营，许可获证是前提；制度规范要建立，重点还在抓执行；加工 不能超范围，供餐不能超能力；禁止事项绝不碰，负面清单来提醒；关键环节 要展示，名厨亮灶抓落实；一日三餐不可少，舌尖安全大如天；预防风险并不 难，关键把握好八关 一把采购验收管 把好采购验收管，正规渠道是关键；索证索要为溯源，采购人员记心上；定型 包装看标签，散装食品看感官；尤其散装调味料，最怕进货不把关；证照标签 买时看，原料采购必须验；进货查验要记录，电子台账首当先；否则一出中毒 案，法律责任全承担 二把人员管理关 健康体检与培训，合格方能来上岗；配备安全管理员，自查自纠把好关；每年 都要查健康，每天晨检要加强；衣帽整洁戴口罩，持证上岗很重要；患病不要 硬逞强，更别轻视瞒不讲；发现有病暂离岗，病好痊愈再上岗；上厨操作洁为 先，洗手消毒保安全；身体健康习惯好，顾客满意人人夸； 三把流程布局关 食物中毒要预防，操作规范来帮忙；设施设备要齐全，满足需要是保障；生进 熟出单流向，交叉污染方能防；生冷裱花要专向，专向达标不能忘；场所布局 要区分，加工流程要合理；餐厨垃圾签协议，每天处理要登记；厨房环境要整 洁，不给四害留空间； 四把生熟分开关 分开重点有三项，工具容器与冷藏；使用原料半成品，仔细包装分层放；分散 冷库和冰箱；生熟食品隔离放；工具容器有标识；多人用时不错忘；定位存放