豆酱白点物质组成及模拟发酵条件优化

豆酱白点物质组成及模拟发酵条件优化豆酱是一种传统的发酵食品，主要由大豆、细菌和酵母菌等微生物组成。在制作过程中，大豆中的蛋白质、碳水化合物以及微生物的代谢产物均会发生变化，从而形成特有的风味和口感。一