2024西式面点师(中级)模拟考试试题及答案

1、 【判断题】()油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。 （ × ）2、 【判断题】()有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。 （3、 【判断