烘焙行业发展战略之品牌战略

国外与港台的西饼业迅速发展，抢占了中国市场的半壁江山，造成国内很多的饼店经营下降，反想一下西饼屋为何能在中国生存并快速扩张呢？说明了企业最具优势的核心竞争力不仅仅是技术、资金、人才、渠道，而最强悍的核

国外与港台的西饼业迅速发展，抢占了中国市场的半壁江山，造成国内很多的饼 店经营下降，反想一下西饼屋为何能在中国生存并快速扩张呢？说明了企业最具 优势的核心竞争力不仅仅是技术、资金、人才、渠道，而最强悍的核心竞争力是 ——品牌。“海尔”、“联想”、“蒙牛”的成功不是偶然的，是从一开始就注 重了品牌建设与维护，他们的成功何尝不是告诉我们一个硬道理，只有建设一个 好的品牌才能使企业不断扩大、持续发展！联想一下，中国国内的面包业的现状， 品牌店目前微乎其少，市场“大鱼吃小鱼”逐显端倪，再加上国外知名品牌店的 强势进驻，本土的不少经营业者，已经感觉到了岌岌可危，可谓“内忧外患”， 试问：如果没有品牌中国的烘焙业能走多远？ 首先让我们来了解一下中国烘焙食品经历的三个不同时期---- 80年代，（萌芽初期）国内开始出现极少的家庭式经营模式的面包店，而当 时的面包行业属于新兴产业，所呈现的状况是品种单一，生产工艺简单，人们还 只是开始尝试这种食品（当然在当时也是一种奢侈品），消费者出于好奇而产生 感性消费，当时购买面包吃的是味道。 90年代，（成长时期）烘焙食品中，面包、饼干、方便面等食品迅速成为人 们的主餐食品之一，尤其是年轻的上班族，由于生活节奏加快，他们是主要的消 费群体，其次就是学生，美味口可又便利的食品，更是备受学生孩子们的喜爱。 改革开放经济的发展带动了面包业的发展，随着市场需求的不断扩大，曾一度出 现过市场供不应求的局面，处于爆利时期。因面包店的投资不大，门槛较低，所 以在这个时期开面包店的越来越多，而且基本上稳赚不亏。部分经营者抓住了这 个机遇，占尽天时地利，开始发展壮大。烘焙业的连锁店开始不断涌现出来，先 后出现广东的“彩蝶轩”、“马得利”，“皇冠”，上海的“静安”，沈阳的“好 利来”等等，中国烘焙食品焉然而升。也标志着中国烘焙饼店部分品牌开始形成， 而此时市场也隐性出现了另一种局面，面包店之间两极分化的现象逐步形成，差 距也就形成了。当此时的消费者，因为选择越来越多，对面包的了解与认识也越 来越多，此时购买面包吃的是品质。 21世纪，（成熟时期）处于高度的竞争时期。2003年，国内西饼市场的消费 已高达600多亿元。后继几年，西饼业的消费指数将呈几何级的增长。一个崭 新的投资领域，一个黄金般的市场，显现惊人“钱”途。随着西饼业的发展， 西点消费成为一种时尚的消费趋势，西点产品已成为馈赠亲友的礼品，成为联系