烹饪工艺学教案——冷菜的加工制作

第二节 冷菜的加工制作一、冷菜的调味方法及味型(―)冷菜的调味方法1、 直接用确定好味型所需的调味品拌制成菜，如“蒜泥黄瓜” O2、 使用调配好的复合味汁调味成菜。对复合调味汁的使用主要 有三种方法：