食品毒理学总结

一、名词解释1、原癌基因：调控细胞生长和增殖的正常细胞基因，突变后转化称为致癌的癌基因。2、化学致癌：由外源化学物引起正常细胞发生恶性转化并发展成肿瘤的过程。3、生殖毒性：外源化学物对雄性和雌性生殖功

一、名词解释 、原癌基因：调控细胞生长和增殖的正常细胞基因，突变后转 1 化称为致癌的癌基因。 、化学致癌：由外源化学物引起正常细胞发生恶性转化并发展 2 成肿瘤的过程。 、生殖毒性：外源化学物对雄性和雌性生殖功能或能力以及对 3 后代产生的不良效应。 、性腺毒性：外源性化学物质对性腺的损害作用 4 、食品毒理学：是研究食品中外源性化学物的性质、来源与形 5 成以及它们的不良作用与可能的有益作用和机制，并确定这些物质的 安全限量和评定食品安全性的一门科学。 、毒物：在一定条件下，以较小剂量进入生物体后，能与生物 6 体之间发生化学作用并导致生物体器官组织功能和（或）形态结构损 害性变化的化学物质。 、毒性：外源性化学物质与机体接触或进入体内的易感部位后， 7 能引起损害作用的相对能力，包括一般性的损害、正在发育胎儿的损 害（致畸胎）、遗传密码改变（致突变）、引发癌症（致癌性）的能 力等。 、生物转运：化学毒物在体内的吸收、分布和排泄过程称为生 8 物转运。 、生物转化：指外源化学物在机体内经过多种酶催化的代谢转 9 化。