2024年群宴厨师食品安全专业知识考核试题D卷 附解析

2024年群宴厨师食品安全专业知识考核试题D卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题

B、亚硝酸盐 C、红细胞凝集素 D、皂素 6、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。 A.防雨、防尘 B.防水、防尘 C.防鼠、防虫 D.防偷、防盗 7、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（）。 A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件 B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单 C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证 D.以上都对 8、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。 A.《餐饮服务食品安全操作规范》 B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306） C.《质量管理体系要求》（GB/T19001） D.五常法、六T法 9、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）。 A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素 10、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。 A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。 B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。 C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需 分开设置。 D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地 11、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（）。 A.配备兼职食品安全管理人员 B.配备专职食品安全管理人员 C.不用配备食品安全管理人员 D.以上都不是 12、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）。 A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 2024年群宴厨师食品安全专业知识考核试题D卷附解析 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、（）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项 进行监督检查。 A.国家 B.省 C.市 D.县 2、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）。 A、由低清洁操作区流向高清洁操作区 B、由高清洁操作区流向低清洁操作区 C、无所谓流向 D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 3、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（） 年内不得从事餐饮服务管理工作。 A、1年 B、2年 C、3年 面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。 D、5年 4、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为 之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。 A.30日 B.60日 C.三个月 D.一年 5、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工 扁豆必须炒熟煮透。 A、秋水仙碱