食品安全监管人员业务水平检测试题

食品安全监管人员业务水平检测试题注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在

C、食物长时间存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热 6、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营 其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。 A.5万元，10万元 B.10万元，20万元 C.10倍，20倍 D.15倍，30倍 7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。 A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件) B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件) C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件) D.以上都是 8、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。 A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》 B.《医院体检合格证明》 C.《广东省餐饮服务从业许可证明》 D.《身体健康证明》 9、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款 （）倍的赔偿金。 A.3 B.5 C.10 D.20 10、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加 工扁豆必须炒熟煮透。 A、秋水仙碱 B、亚硝酸盐 C、红细胞凝集素 11、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。 A.从业人员健康管理制度和培训管理制度 B.专职食品安全管理人员岗位职责规定 C.食品供应商遴选制度 D.以上都是 12、（）经烹调加工后再次供应。 A.可将回收后的食品(包括辅料) B.可将回收后的食品(不包括辅料) C.不得将回收后的食品(包括辅料) 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 食品安全监管人员业务水平检测试题 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给 予警告；拒不改正的，应如何处罚？（） A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上二万元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款 2、大多数细菌都能在()范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。 A、0℃-15℃ B、10℃-60℃ C、-15℃-0℃ D、60℃-100℃ 3、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件 下存放。 A、70℃以上 B、0℃以下 C、高于60℃或低于10℃ D、皂素 D、0℃以上 4、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由 （）。 A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 5、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。 A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净