2024年食品安全管理人员业务培训试卷 附答案

2024年食品安全管理人员业务培训试卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题

D.内部培训、考核合格产品标准 6、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（） A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的； D、餐饮服务提供者违法受处罚的。 7、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款 （）倍的赔偿金。 A.3 B.5 C.10 D.20 8、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。 A、备餐场所 B、烹调场所 C、餐用具保洁场所 D、切配场所 9、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？ ()。 A、-10℃～10℃ B、-10℃～0℃ C、0℃～5℃ D、0℃～10℃ 10、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。 A.防雨、防尘 B.防水、防尘 C.防鼠、防虫 D.防偷、防盗 11、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。 B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证 D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 12、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（） A．开始工作前 B．出凉菜间后重新进入凉菜间 C．触摸头发后 D．以上都是 13、下列全部属于专间的是（）。 17 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 2024年食品安全管理人员业务培训试卷附答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。 A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训 B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识 C.明确食品安全责任，并建立培训档案 D.以上都是 2、生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。 A.1 B.2 C.4 D.6 3、下列食品中，（）属禁止生产经营的。 A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 4、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。 A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 A、加工后再出售 B、职工内部发放 C、销毁处理 D、翻晒处理 5、企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（），能独立履行职 责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验 报告，并对出具的食品检验报告负责。 A.内部培训检验规程 B.专业培训产品标准、仪器操作 C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程