蛋清蛋白酶解物清除DPPH自由基活性研究

蛋清蛋白酶解物清除DPPH自由基活性研究引言：DPPH自由基活性是研究抗氧化剂的重要指标之一。压缩材料、油脂、肉类、水果、蔬菜和茶叶等在储存、加工、烹饪和食用过程中易产生自由基。自由基可引起脂质氧化、