《食品化学》期末试卷及答案3

《食品化学》期末试卷三一、名词解释（每小题 3 分，共 15 分）1．滞后现象2．D 值3．酸败4．氨基酸等电点5．酶二、填空题（每空 1 分，共 20 分）1．水在食品中的存在状态主要取决于 [1]