食品中含硫氨基酸含量测定前处理条件的研究

食品中含硫氨基酸含量测定前处理条件的研究食品中含硫氨基酸含量测定前处理条件的研究引言：含硫氨基酸是食品中的重要营养成分，如蛋白质中所含的半胱氨酸、甲硫氨酸、蛾氨酸等，对人体生长发育和健康维持起着重要作

食品中含硫氨基酸含量测定前处理条件的研究 食品中含硫氨基酸含量测定前处理条件的研究 引言： 含硫氨基酸是食品中的重要营养成分，如蛋白质中所含的半胱氨 酸、甲硫氨酸、蛾氨酸等，对人体生长发育和健康维持起着重要作用。 因此，准确测定食品中含硫氨基酸的含量对食品质量控制和营养评估具 有重要意义。然而，食品中的含硫氨基酸通常存在于非游离形式，与其 他化合物结合，这给含硫氨基酸的测定带来了一定的挑战。本研究旨在 探讨食品中含硫氨基酸测定前的处理条件，以提高测定的准确性和灵敏 度。 方法： 1. 食品样品的提取 首先，选取新鲜的食品样品，并将其研磨成细粉状。然后，取适量 pH 7.0 的样品，加入适量的缓冲液，如的磷酸盐缓冲液，进行搅拌和混 合，以使样品中的含硫氨基酸得以溶解。 2. 蛋白质沉淀 由于食品样品中的含硫氨基酸通常以蛋白质结合的形式存在，因此 我们需要将蛋白质从样品中沉淀出来。一种常用的方法是添加硝酸银溶 液，将硫和硝酸银反应生成可溶的硫酸银沉淀物。然后，可以通过离心 或滤纸过滤的方式将沉淀物分离出来，并采用适当的溶剂对其进行洗 涤，以去除杂质。 3. 含硫氨基酸的释放和保护 将已沉淀的蛋白质溶解于适当的溶剂中，并加入氢氯酸和过氧化氢 等试剂，以将蛋白质中的硫酸还原为硫化氢。硫化氢可进一步与二巯基 DTNB 丙酸钠（）反应生成黄色产物，利用分光光度计测定吸光度，从而