食品营养复习资料 最终版

N 名词解释营养学（Nutriology）:研究人体营养规律、营养与健康的关系以及营养改善措施的一门科学。营养（nutrition）：人类摄取食物满足自身生理需要的生物学过程。 营养素

一、 N 名词解释 Nutriology: 营养学（） 研究人体营养规律、营养与健康的关系以及营养改善措施的一门科学。 nutrition 营养（）： 人类摄取食物满足自身生理需要的生物学过程。 nutrients 营养素（）： 指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节 ( 功能的化学成分。包括脂类，蛋白质，碳水化合物，矿物质，水，维生素，膳食纤维（非 必须）） (nutritionalvalue) 营养价值： 指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。食品中所提供 , 的营养素种类及其含量越接近人体需要则该食品的营养价值就越高。如母乳和动物蛋白。 (DRIs,dietaryreferenceintakes) 膳食营养素参考摄入量： 指一组每日平均膳食营养素摄入 4 量的参考值，包括项内容指标：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入 量。 (EAR,estimatedaveragerequirements) 平均需要量： 指满足某一特定性别、年龄及生理状 50% 况群体中个体需要量的摄入水平。 (AI,adequateintakes) 适宜摄入量： 通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。 (malnutrition) 营养不良： 指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异 常或疾病状态。 balanceddiet) 平衡膳食（： 指能量及各种营养素能够满足机体每日需要的膳食，且膳食中 各种营养素之间的比例合适，有利于人体的吸收利用。 foodnutrition 食品营养学（）： 食物、营养与人体生长发育和健康的关系；提高食品营养 价值的措施；食物资源的开发。 basalmetabolismBM 基础代谢（，）： 维持生命最基本活动所必需的能量需要。 (thermiceffectoffoodTEF) 食物热效应，： (specificdynamic 也称食物特殊动力作用 actionSDA) ，是在食物摄取、消化、吸收、代谢转化等过程中所产生的热能消耗。会引起体 >> 温的升高，不同食物产能不同，蛋白质碳水化合物脂肪，每日的食物热效应约为基础代 10% 谢的。 体力活动： 体力活动是相同性别、年龄、体重和身体组成中影响个体能量需要的最重要因素。 人体能量需要量的不同主要体现在体力活动的差别。体力活动：包括职业活动、社会活动、 家务活动和休闲活动等。 dietaryfiber 膳食纤维（）： 主要组成：纤维素、半纤维素、果胶等，是非淀粉多糖，不能 被人体利用的多糖。主要来源于植物细胞壁。是人体必需的非营养素。 referenceprotein) 参考蛋白（： 鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，在实验中常以 它作为参考蛋白 limitingaminoacidLAA 限制氨基酸（，）： 食物蛋白质中，按照人体的需要及其比例关系 相对不足的氨基酸称为限制氨基酸。限制氨基酸中缺乏最多的称第一限制氨基酸。 蛋白质的互补作用： 指人们将不同的食物蛋白质适当混合食用，使它们各自相对不足的必需 氨基酸得以互相补偿，使其接近人们所需的氨基酸模式，从而提高蛋白质营养价值的作用。 (digestibility) 蛋白质消化率 蛋白质受消化酶水解后吸收的程度，即吸收氮和摄入氮的比值。