食品营养强化剂耐热性、溶解性

食品营养强化剂耐热性、溶解性食品营养强化剂主要有维生素类、氨基酸类、矿物质和其他类: 一、维生素类维生素名称性状溶解性理化性质稳定性维生素Ai（别名：维生 素A,视黄醇）黄色粉末或淡黄色片状结晶不溶于

食品营养强化剂耐热性、溶解性 食品营养强化剂主要有维生素类、氨基酸类、矿物质和其他类: 一、维生素类 性状 维生素名称 溶解性 理化性质 稳定性 黄色粉末或淡黄色片状 不溶于水，易溶于脂 〜 熔点 6264C, 对热稳定，一般烹调和罐头加 肪、油等有机溶剂 结晶 沸点 137~138℃ 维生素 Ai 碱性条件稳定， 工不易破坏； F （别名：维生 酸性条件下不稳定，对紫外线 素视黄醇） A, 不稳定（棕色瓶储存） 熔点 190792C 白色结晶或结晶性粉 易溶于水，微溶于乙醇， 水溶液呈酸性，遇空气和加热 维生素（抗 C 末；无臭，味酸 不溶于氯仿、乙酸 迅速变质 （炒菜不可用铜锅和 坏血酸） 遇碱和重金属离 加热过久）。 子易分解。 熔点 115718c 无色结晶性粉末或淡黄 不溶于水，溶于乙醉、 对热、碱稳定，仍能保持 200℃ 维生素 D 醛等有机溶剂 色晶体 易被紫外光和酸破 生物活性， 坏（棕色瓶储存） 微黄绿色或淡黄色粘稠 〜 熔点 2.53.5C, 不溶于水，易溶于乙醇、 对热、酸稳定，对碱不 （200℃） 维生素（生 E 液体，基本无味 沸点 485.9℃ 乙醛、植物油等有机溶 ，置空气中缓慢氧化，紫 稳定 育酚） (760mmHg) 剂 外照射即失效（棕色瓶储存） 黄色晶体 耐酸、耐热，对光敏感，易 〜 熔点 5254℃ 不溶于水，易溶于乙酸、 维生素 K 被碱和紫外线分解 油脂类等有机溶剂 熔点 196~200℃ 白色晶体或结晶性粉 易溶于水 在空气中易吸收水分 ，水溶液 末，微弱特臭，味苦 维生素& 酸性时耐热时可耐 （pH5200C （硫胺素） 遇光和效价下降，中性 高温）， 及碱性条件下易氧化分解。 橙黄色针状晶体，味微 微溶于水（水溶液呈黄 在中性或酸性溶液中耐热， ： 维生素 B 熔点 290c