冷冻毛豆生产加工过程中的管理要素的论文

冷冻毛豆生产加工过程中的管理要素的论文 　　摘 要：通过注重毛豆加工流程中的管理环节提高冷冻毛豆的产品质量 　　关键词：毛豆；加工流程；管理要素； 　　 　　毛豆（soy bean）是

冷冻毛豆生产加工过程中的管理要素的论 文 摘要：通过注重毛豆加工流程中的管理环节提高冷冻毛豆的 产品质量 关键词：毛豆；加工流程；管理要素； soybean 毛豆（）是日本国民最喜爱的食品之一。除了本国有 少量生产之外，绝大部分的毛豆依赖冷冻进口，其主要进口国为我 国的台湾省、大陆的福建、浙江等省以及泰国，每年的进口量约 7 万吨。由于诸多方面的差异，我国大陆输日的冷冻毛豆价格一般 25% 比台湾生产加工的价格低左右，其中很主要的原因是因为在冷 冻毛豆的加工流程中由于管理水平相对薄弱而导致产品质量竞争力 下降。笔者曾在中外合资的该类企业工作多年，现从以下几方面 谈谈冷冻毛豆生产加工过程中的管理要素。 1 冷冻毛豆的生产加工流程及相应的机械设备 —— 冷冻毛豆的生产加工流程：毛豆原料验收（包括农残抽检） ———————————— 粗选清洗杀靑冷却冷水漂洗冰水漂洗 ——————————— 速冻进库冷冻（大包装出库精选计重装袋 ———— 封口金属探测成品检验（包括规格、品质、重量、温度、 —————— 微生物、农残等）装箱（包装、标签）进库冷藏出口 — 检验冷藏柜出口。 (———— 相应的机械设备：粗选输送带机）振动筛回转式清洗 ———————— 槽输送带蒸汽杀靑机高压喷水冷却机回转式冷水 ————————iqf 槽回转式冰水槽输送带振动筛单体速冻机（） ———— 振动筛挑选输送带。 2 毛豆原料管理要素 . 毛豆原料进厂必须进行取样检查。在整批原料的前后左右随机 15-25kg10kg 抽取样品，混合后取出作为样品检验。 毛豆原料应品种单一，不能混杂异种。豆荚外观成熟饱满，厚 0.5cm4.5cm2-3 度以上，长度以上，一荚应有粒豆，色泽鲜绿， 不符规格为等外品。原料中的一粒荚、跳仁、畸形、病虫害、破损、 伤痕、枯萎、严重斑点、豆荚变黄等都不合格，凡枝、叶、草等均