级酒精与蒸馏酒工艺学复习资料

2009级酒精与蒸馏酒工艺学复习资料一、名词解释（仅供参考）1、糖化力：表示曲对淀粉的糖化能力，指每1g曲在35℃，每时能糖化淀粉生成葡萄糖的毫克数。2、被盖式发酵 ：指发酵过程中发酵液表面有由CO