微生物检验习题

一、选择1.引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（ ）。 A 细菌 B 放线菌C 病毒D 酵母菌2.根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是(

一、选择 1.引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）。 A细菌B放线菌C病毒D酵母菌 2.根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是()。 A原材料采购运输应符合卫生要求B设备的清洗、消毒和改造 C合理设计和布局食品生产厂D卫生和质量检验 3.根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（）。 A合理设计和布局食品生产厂B设备的清洗，消毒和改造 C搞好个人卫生和定期检查健康D产品卫生和质量检验 4.根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是 A原材料采购应符合其卫生质量标准B设备的及时清洗、消毒 C设备更换、改造代替手工操作工艺D工厂、车间布局合理 5.下列关于温度对微生物影响的描述，错误的是（） A高温引起菌体内酶失活和蛋白质变性是加热杀菌方法的理论基础 B微生物在超过最高温度生长温度以上的环境中会死亡，且温度越高死亡越快 C幼龄菌、中龄菌和老龄菌对低温的敏感性是一致的 D在低温时，一部分微生物死亡，但大部分只是代谢活动减弱和降低 6.下列有关渗透压对微生物影响的描述中，错误的是 A突然改变和逐步改变渗透压对微生物的影响是相同的 B腌渍菜、加糖炼乳都是利用微生物不耐高渗透压的特性而采用的措施 C平皿计数法所用的稀释液应为等渗溶液，如质量分数为8.5%的盐溶液 D高渗和低渗溶液对微生物细胞作用方式不同，但都能导致菌体死亡 二、简述一下乳中菌群交替现象的规律。 一、填空 1.常用的不染色细菌标本检查法有（）和（）。 2.在使用悬滴法进行细菌标本检查时，需要将菌液滴在（），压滴法需将菌液滴在（）。 3.细菌染色的原理有（）和（）两个方面。 4.苏木素不能直接染色，须暴露在通气的地方，氧化成熟后才能使用，且染色时需要（）。 5.芽孢染色染后菌体被染上（），芽孢被染上（）。 6.鞭毛染色菌体呈现（），鞭毛呈现（）。 7．革兰氏染色后，金黄色葡萄球菌呈（）色，大肠杆菌呈（）色。 8.荚膜染色后，背景为（）色，菌体呈（）色，菌体周围清晰的透明圈为（）。 9.荚膜染色涂片时（）(能不能)采用加热固定。 二、选择 1.显微镜在对不染色细菌标本进行检查时，主要是观察细菌的（）。 A细胞核B细胞质C动力D细胞壁 2.染色的物理现象不包括（） A毛细现象B渗透C吸附作用D电离 3.下面细菌染色常用的天然染料是（） A洋红B刚果红C伊红D番红 4.下面哪种染料不是碱性染料（） A刚果红B结晶紫C番红D美蓝