幼儿园食谱制定的建议

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幼儿园食谱制定的建议 正值生长发育时期的幼儿，身体的新陈代谢比成年人旺盛，全身各生理系统正在发育成 长，但还未成熟，这不仅要靠食物维持生命和补充消耗，因此，制订符合幼儿营养摄取量的 食谱。正值生长发育时期的幼儿，身体的新陈代谢比成年人旺盛，全身各生理系统正在发育 成长，但还未成熟，这不仅要靠食物维持生命和补充消耗，而且还要靠食物提供促进生长发 育、增强机体抵抗力及智力发展的营养。因此，制订符合幼儿营养摄取量的食谱，使幼儿获 得合理的必要的营养素是十分重要的。我们认为在制订幼儿园的食谱时，要遵循以下几个原 则： 一、营养充足的原则 幼儿每天应得到有规律、按比例的各种营养素。缺乏某一种营养或者摄入 的食品热量不足都会影响幼儿的生长发育，轻则消瘦，重则患营养缺乏症。 营养来源于食 物，我们应按幼儿对各种营养素的需要量选择食物。根据《 华南地区食物成份表》内各种食物所含营养数据，以及我国有关幼儿每日营养素 的需要量，我们计划了各类食品的幼儿每天进食量，以3.5岁-6.5岁幼儿组平均值 为例，预计是：谷类3 00克，肉类加蛋类100克，豆制品50克，牛奶150克，水果蔬菜 类400—500克，白糖12克，油10克。在以上各类食物中，谷类是提供热量的主食，包括 有米、面、小米、玉米等，它能保证幼儿活动和生长发育所需的能量消耗；肉类包括有鸡、 鸭、鱼、猪、牛、羊等；豆类有豆腐、豆浆、豆干、腐竹等，均是提供蛋白质的主要食品。 蛋白质在幼儿期非常重要，它有构成、修补组织，供给热量以及增强机体抵抗力和调节生理 机能的功能；乳类如牛奶含钙质，蛋白质丰富，钙是构成人体骨骼和牙齿的重要材料，儿童 的生长期如缺乏钙，不仅骨骼发育不健全，还可使身体矮小，牙齿不整齐，并可患佝偻病， 因此必须保证每天给幼儿饮用牛奶，一般的食谱要达到钙的需要量是比较困难的，但必要时 可添加钙粉或钙片；蔬菜和水果类主要是供给微量元素和维生素的，重要的微量元素有钙、 磷、锌、铁、碘，其中缺乏铁就会患贫血，缺乏碘会患单纯性甲状腺肿。维生素也具有调节 生理功能的作用、例如缺乏了维生素A就会患夜盲症，缺乏维生素B1就会患脚气病，蔬果 类还含有大量的粗纤维，可刺激肠道的蠕动，维持正常的排泄，防止便秘。 二、科学的平衡膳食的原则 平衡膳食能发挥各种食物的营养效能，提高生理价值和吸收的利用率。在幼儿食谱中， 我们通过平衡膳食能供给幼儿身体所需要的各种营养成份。首先要注意保证幼儿每日六大营 养素（蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质和水）按适当比例摄入；其次要做到谷 类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品、油类食糖等八大类食物比例配置得当。由于各类食 物的营养价值不相同，一个平衡的膳食除了要有上述的各类适量的食物外，还须注意谷类食 物要互相搭配，达到互相补充的目的。例如肉类含有完全蛋白质，谷类含有不完全蛋白质，