《食品毒理学重点》word版

食品毒理学重点整理绪论1.食品安全与食品卫生的区别（1）概念不同：食品安全是种概念，食品卫生是属概念.（2）范围不同：食品安全包括食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节的安

食品毒理学重点整理 绪论 1. 食品安全与食品卫生的区别 （1）概念不同：食品安全是种概念，食品卫生是属概念. （2）范围不同：食品安全包括食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节的安 全，而食品卫生通常并不包含种植养殖环节的安全. （3）侧重点不同：食品安全是结果安全和过程安全的完整统一.食品卫生虽然也包含上述两项内容，但更侧重 于过程安全。 2.常用食品毒理学研究方法 （1）从方法学来分 •微观方法 利用生物化学、细胞病理学、细胞生物学、分子生物学从细胞水平甚至分子水平观察到多方面毒作用现象， 其中包括一些极微小的毒作用表现。 •宏观方法 研究人的整体以至于人的群体与毒物相互作用的关系 （2）根据采用的方法不同 •体内试验(invivotest) 实验对象采用哺乳动物，例如大鼠、小鼠、豚鼠、家兔、仓鼠(hamster)、狗和猴等。检测外源化学物的一 般毒性，多在整体动物进行 •体外试验(invitrotest) 利用游离器官、培养的细胞或细胞器进行研究，多用于外源化学物对机体急性毒作用的初步筛检、作用机制和代 谢转化过程的深入观察研究。 3.毒理学研究领域 描述毒理学 机制毒理学 管理毒理学 其他研究领域：法医毒理学、临床毒理学、环境毒理学、生态毒理学 4.毒理学、食品毒理学、外源化学物的定义 毒理学 :研究外源化学物对生物体损害作用的学科。（传统定义） 研究化学、物理和生物因素对机体的损害作用、生物学机制、危险度评价和危险度管理的综合学科。（现代定义）