利用豆腐黄浆水生产功能性风味发酵乳的研究

1 引言1.1 黄浆水概述1.1.1 黄浆水的定义豆腐从古至今就是中国及许多亚洲国家的传统食品。豆腐主要的生产工艺[1] 为:大豆→清选→浸泡→磨浆→煮浆→过滤→豆浆→凝固→压榨→成型→包装黄浆水图

优秀毕业论文 1 引言 1.1 浆 黄水概述 1.1.1 黄浆水的定义 1 [ ] 。 艺 豆腐从古至今就是中国及许多亚洲国家的传统食品豆腐主要的生产工 : 为 →→→→→→→→→→ 大豆清选浸泡磨浆煮浆过滤豆浆凝固压榨成型包装 黄浆水 - 11 腐生工 图豆的产艺图 rs Fcu iiti -r 1P g1oesngechnqeofbeancud , ，， 生产豆腐时豆浆中的水溶性蛋白被凝固剂凝结成豆腐豆腐与水分开分 “ ” 为 离出来的即黄浆水。 12~5 ，。 ， 据统计吨大豆在加工中将排放出吨黄浆水研究表明黄浆水中各 % 1.04~3.22% 营养成分占中各成分的比例分别为：糖质 所原料总，蛋白 %% 1 %7 % %% 1.33~13.353.49~4.3419.05~20.1 ，，豆异黄，大皂 脂大豆 肪酮苷 % D0g %B / 20.57~22.44O1L 。）， （生物耗氧量高达以上直接排放会将这些营养 1 [] 掉 物质完全浪费。 1.1.2 ， 豆腐黄浆水营养特点黄浆水中含有大量的营养和保健成分除了大豆低聚 、 、 糖乳清蛋白大豆异 ，、、 黄酮之外还含有大量的柠檬酸苹果酸酒石酸和琥珀酸等有机酸盐类及维生 ~ pH4.55.540 。，，， 素等黄浆水显酸性值为排放温度大约为℃其丰富的营养成 分和适宜的温度非常适合微生物生长，极易腐败导致环境污染。 ，， 目前我国多数豆制品企业将黄浆水直接排放这样不仅使黄浆水直接带走 ，。 了其中的大量营养和保健成分而且还污染了环境如果能将这一资源有效利用 ，， 起来不仅会给豆制品企业节约资源带来巨大的经济效益还会为环境保护做出 一定贡献。 精品参考文献资料